轻食近几年比较流行，但是在中国却不盛行，在从小接受了八大菜洗礼的中国胃面前，轻食这门生意并不好做，近日，安宏资本发布消息称，已从Wagas集团创始人手中收购60%的股权。Wagas创始人将继续管理集团日常工作。这意味着，一向拒绝外部资本的Wagas卖身成功。

更早之前，新元素破产。两家曾被视为轻食界鼻祖的公司一死一卖身。在感慨轻食赛道要变天的同时，我们或许忽略了一个问题：有没有一种可能，这是一个被严重高估的赛道，中国人本来就不爱吃轻食?

1、天花板塌了，赛道由冷转热

轻食一词并无明确定义，刚开始指清淡、低热量的食物，后来又结合日本少油、少盐、少糖、多纤维的食物理念，最终在中国形成了以减脂餐为代表的健康轻食理念。大部分国人对轻食的初印象可能源自Wagas、新元素等西式简餐店。

1999年，在上海工作的一位丹麦年轻人John Christensen因为找不到自己喜欢的三明治，决定开一家西式简餐厅，为顾客提供沙拉、意面、三明治等食物。2002年，与Wagas定位和品类相似的美式餐厅新元素也在上海开业，创始人是来自美国的年轻人Scott Minoie。两个品牌又被看作新式简餐的早期布道者。

2013年左右，轻食概念开始在国内大范围地传播，国内消费者开始将简餐与健康、瘦身等词语联系在一起，行业更是将这一年称为“中国轻食沙拉元年”。一时间，轻食赛道人声鼎沸。除了初创轻食品牌和传统餐饮品牌，还涌现出不少运动健身品牌和互联网品牌。随之而来的便是资本的密集关注。

在轻食行业由冷渐热再遇冷、再变热的整个发展历程中，有不少新品牌崭露头角。例如只做线上外卖的沙野轻食、接连获得梅花创投和不惑创投投资的鲨鱼菲特、天使轮融资1200万元的超能鹿战队……

而像新元素、Wagas这样的传统餐饮品牌也顺势扩张门店;运动健身品牌Keep也不甘落后，上线谷物沙拉、手卷等轻食;星巴克和瑞幸也在咖啡店里上线相关品类。

2、再好吃的沙拉也满足不了中国胃

2021年12月底，新元素宣布破产。尽管餐饮业受疫情影响市场不振是事实，但新元素一夜之间倾塌的消息无疑击碎了很多轻食创业者的美梦。新元素在其公告中承认，公司在新冠疫情后的两年时间里，一直被沉重的财务状况所困扰。

此前2个月，Wagas也被彭博社曝出计划出售的消息。曾几何时，Wagas信誓旦旦地称“不做加盟、只做直营、不接受第三方投资”。近日，Wagas也接受了出让60%股权的命运。

更多的危机直接地体现在了轻食企业的数量变化上。据统计，截至9月22日，今年以来注册的轻食相关企业数量仅有8家。另有5379家近5年内成立的公司选择注销企业。iiMedia Research(艾媒咨询)的新数据显示，57.8%中国网民认为轻食店食品质量参差不齐，较多网民还认为轻食店存在的问题有产品单一、定价过高、不好吃等。

回归味道，健康与风味不可兼得的评价已经被深深地刻入轻食品牌的DNA中，这对被火锅、椰子鸡、辣椒泡饭、锅包肉、锦州烧烤等美味中国菜养刁胃口的国人来说，简直是渡劫。

当然，也有品牌立志做出好吃的轻食餐品，甚至有品牌琢磨起中式轻食的路子。所谓的中式轻食，便是将中式食材的加工过程轻食化。以春饼为例，可以理解为将春饼的饼做成全麦的、卷在春饼里的菜少油、少盐、少调料，如果想要卷肉，那么白煮的鸡胸肉是一种选择。