近几年，我国的酸奶市场竞争激烈，酸奶的品牌不断增多，并且每一款品牌都在强调更简单，更健康的配料，以满足消费者的各种需求，价格也在不断上涨，高低端酸奶的价格打破十元已不是新鲜事。那接下来酸奶企业又将面临怎样的竞争呢?

低温酸奶的生命周期之困

如果酸奶产业存在鄙视链的话，低温酸奶可能同时处在顶端和底端。在顶端是因为，从古至今不变的观点一致认为，因为新鲜，所以质量更高，可以做到配方纯净——除了牛乳和菌种以外再无任何哪怕合法的添加剂，可以覆盖高端市场。

在底端是因为，低温酸奶的生命周期较短，需要冷链配合。从前，中国的低温酸奶都是地方乳企，运输半径决定了销售半径，走实惠新鲜的亲民路线，奶站送货上门，属于苦活累活。

哪怕到现在，虽然中国算是全球供应链非常成熟的国家，但食品行业却是为数不多的相对短板。冷链尚未足够下沉，让原本就小的低温酸奶市场规模更加局限，初期的供需平衡难以掌握。

酸奶企业的奶源争夺战

高端低温酸奶其实一直在经历不断的升级，因为随着生产技术的迭代和消费者认知的更新，对于高端的标准也在日新月异，依然原地驻足只会被市场抛弃。

酸奶公司要想活得好，从奶源上就要展开争夺战。开始的普通酸奶依靠添加明胶等胶质来提升产品粘性，不使用明胶而选择乳清蛋白粉在起初就算是高端产品了，添加稀奶油提升产品口感也是彼时高端酸奶才舍得下的“血本”。

而现在的高端货借滤乳清技术提升酸奶的醇厚口感，配料表中原先算是额外良心加料的乳清蛋白粉和稀奶油，现在成了生牛乳本身还不够浓缩的代名词。

国家对于酸奶乳蛋白的要求标准是每100g酸奶中必须有大于等于2.3g的乳蛋白。许多酸奶厂商宣传的几倍乳蛋白正是以2.3g为单位。即使都号称多倍乳蛋白，其中仍存在信息差，不是所有的高端酸奶厂商都在使用纯粹的浓缩生牛乳或是依靠黑科技处理技术。一是为了降低成本，二是因为可能真的没有好的奶源。

上游优质原奶资源具有很强的稀缺性。2020年，国内原奶产量为3440万吨，原奶自给率为64.6%。原奶生产成本高、利润低、风险大。新西兰乳品公司恒天然曾在中国投建牧场，却发现养殖成本远超新西兰。

恒天然曾公开表示：“我们在中国生产的，是世界上很贵的牛奶。”连续亏损之下，2020年末，恒天然以总价约25亿元人民币的价格将在华自有牧场出售给伊利和三元。

除了乳蛋白含量，好的菌种是高端低温酸奶的另一重战场。

国标的酸乳只需要添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，实际上，这两种菌种更大的功效在于酸奶本身的发酵，进入人体后虽然也有平衡肠道菌落的功效，但大部分都会被胃酸杀死，实际效果微乎其微。鼠李糖乳杆菌、双歧杆菌等名字看着唬人的菌种才是真正可以通过胃酸、持续在肠道中起作用的益生菌。

总的来说，酸奶的质量与原始的奶源有着千丝万缕的联系，优质的奶源十分重要，因此酸奶企业面临的主要问题也就是优质奶源，由此才能在品牌加码的供应链上添上一笔。未来的酸奶市场又将会发展到哪个方向呢，让我们一起期待吧!