近年来，人们越来越关注“健康”这件事情，2020年的疫情进一步加深了人们对自身身体状况的担忧，促使人们关注自身免疫力并摄取对健康有利的食物。在这种背景下，植物基奶、植物性肉类异军突起，受欢迎的程度飙升，植物鸡蛋、植物海鲜等也受到了消费者追捧。

在植物基的强劲浪潮下，除植物奶、植物肉外，植物鸡蛋的创新亦是如火如荼。根据Spin的新数据显示，2020年植物鸡蛋的种类增长了168%，几乎是传统鸡蛋的10倍，市场规模达2700万美元。

有许多初创公司正在努力创造传统鸡蛋的替代品，以填补这一空缺。例如初创企业Eat Just在全球范围内扩大纯素鸡蛋产品的供应;新加坡素食食品制造商OsomeFood推出一款纯素水煮鸡蛋，是由一种叫做菌蛋白的真菌蛋白质和胡萝卜汁、杏仁奶、土豆淀粉、橄榄油、黑盐和营养酵母制成。

虽然植物基肉类和乳制品行业已经成为食品行业强有力的竞争者，但海鲜替代品仍处于起步阶段，其未来的发展亦是不可低估。

根据Plant-Based Foods Association的研究，79%的千禧一代已经食用植物性肉类，预计素食海鲜产品也会受到同样的欢迎。

报告发现，欧洲九个国家中有 28% 的消费者表示他们食用鱼类替代品。这种增长主要是由于采用弹性素食、素食和净素生活方式的人数呈指数级增长。

此外根据研究，84% 的英国人表示环保对他们来说很重要。数据显示，目前有33%的鱼类资源被过度捕捞，植物海鲜也为具有生态意识的消费者和食品饮料行业提供一个机会，可以在保护地球有限的鱼类资源方面发挥重要作用。

植物基食物的种类越来越多，从植物基奶、植物基肉到植物基鸡蛋、植物基海鲜，植物基食品的市场在不断扩大。随着消费者需求发生转变，更符合消费者健康观念的植物基食品也将越来越受欢迎，成为很多人心中的理想食物。