随着人们的生活水平逐渐提升，人们越来越关注“健康”这个问题，2020年的疫情更是加快了人们健康意识的觉醒，促使人们对食品饮料口味的渴望发生转变。

1.冒险口味

冠状病毒大流行和随后的封锁对我们的饮食方式产生了影响。Tastecard的调查发现，39%的英国人说他们过去一年在烹饪上变得更加大胆，只有17%的人说在这个不确定的时期坚持“传统的家庭舒适”。

调研发现，局限在家中的人们正从国际美食中寻找刺激。研究人员表示，包括埃塞俄比亚和越南在内的多种烹饪方式正在兴起。这种对冒险和国际体验的渴望在Kerry Taste Nutrition的2021年年度口味表中得到了证实。在欧洲，2020年对行动的限制导致消费者寻求全球风味。Kerry的调研显示，韩国、印度、泰国、希腊和西班牙菜的口味都有所增加，还有酸橙味和针叶樱桃味等异国风味也有所增加。

2.期望健康

Proagrica业务发展和企业解决方案经理Thomas Slaugh认为，冠状病毒大流行提高了消费者对产地和健康的期望，他也希望这种趋势在口味领域发挥作用。

“大流行促使消费者对每周的食品采购进行尽职调查。他们已经意识到他们所吃的食物对健康的影响和更广泛的环境影响，并开始提出问题。研究显示，19%的消费者现在表示，由于道德原因，他们更加关注食品的来源。一个必然的结果是，口味随着道德规范的改变而改变，这导致了更多的农产品试验和alt蛋白、素食饮食的日益普及。”

“服务于食品市场的农业综合企业将发现，他们将面临来自杂货商、餐馆和其他终端用户越来越大的压力，要求他们证明通过供应链的产品的来源。例如，植物性肉类替代品使用大量的调味料来模仿消费者不熟悉的肉类味道。这些是天然来源的吗?食用它们安全吗?它们有什么健康益处?”

EHL Ingredients公司认为，这一转变将对2021年的口味和食材开发产生重大影响。EHL Ingredients联合常务董事Tasneem Alonzo预测，素食和植物性食品将继续扩大它们的主流吸引力。

在疫情的影响下，足不出户的人们希望通过更多冒险的异国口味，让自己体验“舌尖上的旅行”，同时，疫情加重了人们对自身健康程度的担忧，更冒险、更健康的食品口味，符合人们的期望，是未来食品行业的发展趋势。